Japchae / Arquivo Korea times Clique aqui para mais artigos do Kormedi.com. Na mesa do Chuseok, as pessoas podem limitar cuidadosamente suas porções de costeletas cozidas e jeon (pratos fritos em frigideira com massa batida), mas se sentem à vontade para servir-se de japchae, um popular prato de macarrão de vidro que parece um acompanhamento vegetal. No entanto, o ingrediente principal do japchae não são vegetais, mas sim amido. O prato também contém óleo e açúcar, o que pode aumentar significativamente sua contagem calórica dependendo da quantidade que você come. Macarrões de vidro são feitos principalmente de amido de batata-doce e são um alimento rico em carboidratos, contendo cerca de 350 quilocalorias por 100 gramas antes do cozimento. Quando fervidos, eles absorvem água e aumentam de peso, reduzindo seu conteúdo calórico por 100 gramas, mas o conteúdo de carboidratos permanece inalterado. Uma generosa porção de macarrão de vidro pode adicionar uma quantidade substancial de carboidratos a uma refeição, muito como comer uma porção adicional de arroz. Como o japchae contém vegetais e não tem caldo, ele pode não parecer particularmente saciante, tornando-o fácil de pedir mais. Quando consumido junto com arroz, songpyeon (bolos de arroz em forma de meia-lua) e sikhye (bebida alcoólica doce de arroz), carboidratos e açúcares podem somar rapidamente em uma única refeição. Isso não significa necessariamente que o japchae seja sempre mais calórico que as costeletas cozidas, mas sua tendência a ser exagerado como um acompanhamento pode torná-lo menos adequado para o controle de peso. O japchae tradicional é frequentemente preparado refogando-se os macarrões de vidro e os vegetais separadamente antes de misturá-los juntos. Adições repetidas de óleo de cozinha e óleo de gergelim durante este processo podem aumentar rapidamente o teor de gordura e calorias do prato. Uma única colher de sopa de óleo contém cerca de 120 quilocalorias, portanto, derramá-lo sem medir pode adicionar mais calorias do que o esperado. Açúcar e xarope de oligossacarídeos, frequentemente adicionados para dar ao prato um acabamento brilhante e adocicado, podem aumentar ainda mais seu teor de açúcar. O uso excessivo de molho de soja também aumenta a ingestão de sódio, o que pode fazer com que o peso corporal pareça subir repentinamente no dia seguinte. Isso ocorre em parte devido à água retida no corpo, e não apenas ao ganho de gordura. É melhor medir o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim e usar apenas as quantidades mínimas necessárias. Como fazer uma versão menos gordurosa Para fazer uma versão mais leve do japchae, comece reduzindo a quantidade de noodles de vidro. Use metade da quantidade habitual e aumente as porções de cogumelos de ostra, cogumelos de orelha de urso, cebolas, alho-poró, espinafre, pimentões e brotos de feijão. Isso ajuda a manter o volume e a textura do prato enquanto reduz sua densidade carboidratada. Se usar noodles de konjac, considere misturá-los com alguns dos noodles de vidro em vez de substituí-los totalmente para preservar a textura. Para a carne, escolha cortes relativamente magros, como coxão de vaca ou músculo da anca, em vez de cortes mais gordos. Adicionar tofu ou omelete de ovo finamente fatiado pode ajudar a aumentar o teor de proteína. Em vez de refogar cada vegetal separadamente em óleo, escorra-os ou cozinhe-os com uma pequena quantidade de água antes de misturá-los juntos no final. Uma frigideira antiaderente também pode ajudar a evitar que os alimentos grudem enquanto permite que você use menos óleo. Ao comer japchae, conte-o como um alimento rico em carboidratos, como arroz ou macarrão, em vez de tratá-lo como um simples acompanhamento. Se você comer uma porção generosa de japchae, reduza a ingestão de arroz pela metade ou mais e evite adicionar songpyeon ou sikhye à mesma refeição. Em vez de pegar repetidamente em um grande prato de servir, coloque uma única porção em um pequeno prato para facilitar o controle da quantidade que você come. A ordem em que você come sua comida também importa. Comece com vegetais temperados e saladas frescas, seguido de alimentos ricos em proteínas, como peixe e carne magra, e coma o japchae por último. Isso pode ajudar você a sentir-se saciado e reduzir a probabilidade de comer demais. Ao reaquecer japchae restante, evite adicionar mais óleo. Em vez disso, adicione uma ou duas colheres de sopa de água, cubra a frigideira e aqueça em fogo baixo. Isso ajuda a evitar que os macarrões sequem enquanto evita calorias extras. Este artigo do Kormedi.com, o principal portal de saúde e medicina da Coreia, foi traduzido por um sistema de IA generativa e editado pelo The Korea Times.
