Por Radar
28/09/2026 | 11h01
Confira o resumo que a LE.IA, a IA do Estadão, fez pra você
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Ter alimentos congelados à mão pode tornar os dias corridos muito mais práticos. Além disso, a técnica ajuda a diminuir a quantidade de comida que acaba indo para o lixo.
No entanto, nem todo ingrediente deve ser armazenado da mesma maneira. Os legumes, por exemplo, exigem um cuidado prévio especial para preservar suas principais características.
Quer descobrir qual é? A seguir, veja o que diz uma especialista para congelá-los corretamente a partir de hoje.
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Comida traz felicidade?
Pesquisa mostra que sim, mas tem uma condição: precisa ser uma refeição compartilhada. Crédito: edição: Pedro Castro
O segredo está no branqueamento
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Segundo Suzana Caetano da Silva Lannes, professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), antes de colocar os legumes no freezer, é importante submetê-los ao chamado branqueamento. O procedimento contribui para conservar aspectos importantes dos vegetais, como cor, textura e sabor. Veja a matéria completa.
Mas como fazê-lo do jeito certo?
Para começar o branqueamento, os legumes devem ser colocados por alguns instantes em água fervente ou preparados no vapor. A ideia é aquecê-los rapidamente, sem deixar cozinhar por muito tempo.
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Depois dessa etapa, é importante transferi-los para um recipiente com água gelada, interrompendo assim o cozimento. Em seguida, é só secar bem, separar em porções e levar ao congelador.
Vegetais congelados Foto: bravissimos - stock.adobe.com/Adobe stock
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Dica extra: para descongelar os legumes e outros alimentos
O descongelamento varia de acordo com o alimento. No caso dos legumes, a especialista explica que eles podem sair diretamente do freezer para a panela. A mesma orientação vale para preparações como feijão, arroz e molhos.
Segundo Lannes, o que deve ser evitado é deixá-los em temperatura ambiente. Isso porque, durante esse período, pode ocorrer crescimento microbiano.
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Quando se trata de carnes cruas, por exemplo, o cuidado é outro. A professor da USP aponta que elas devem descongelar na geladeira dentro de um recipiente para impedir que o líquido liberado pelas peças entrem em contato com outros alimentos.
Pastinhas de tofu e tomate picante
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